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1[제빵기능사 필기] 02년 2회차
비교적 내열성이 강하여 100℃에서 6시간 정도의 가열시 겨우 살균될 수 있는 식중독 원인균으로 불충분하게 살균 된 통조림 식품에서 유래될 수 있는 것은?
1
병원 대장균
2
살모넬라균
3
장염 비브리오균
4
보툴리누스균
해설
보툴리누스균은 내열성이 강한 아포를 형성해 100℃에서 장시간(약 6시간) 가열해야 겨우 사멸시킬 수 있는 식중독균이다.
이 균의 아포는 살균이 불충분한 통조림처럼 산소가 차단된 환경에서 살아남아 증식하며 매우 강한 신경독소를 만들어내는 것이 특징이다.
병원 대장균, 살모넬라균, 장염 비브리오균은 이 정도의 강한 내열성 아포를 형성하지 않는다.
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