파운드 케이크 제조시 윗면이 터지는 이유가 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 02년 2회차 기출문제 상세 페이지

파운드 케이크 윗면이 터지는 것은 대체로 반죽 표면이 너무 빨리 건조되고 굳으면서 속이 계속 부풀어 오르기 때문에 생긴다.
설탕 입자가 다 녹지 않으면 남은 결정이 표면을 거칠게 갈라지게 한다.
팬닝 후 실온에 오래 두면 표면이 말라 껍질이 먼저 형성된다.
오븐 온도가 높아 껍질이 빨리 생기면 속의 팽창을 표면이 따라가지 못해 터진다.
반대로 반죽에 수분이 충분하면 표면이 마르는 속도가 늦춰져 오히려 터짐이 줄어들므로 원인으로 보기 어렵다.