불건성유에 속하는 것은? | [제빵기능사 필기] 02년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 02년 3회차
불건성유에 속하는 것은?
1
피마자유
2
대두유
3
참기름
4
어유
해설
유지는 요오드값에 따라 건성유·반건성유·불건성유로 나뉘며, 요오드값이 낮을수록(100 이하) 불건성유로 분류된다.
피마자유는 대표적인 불건성유이며, 대두유와 참기름은 반건성유, 어유는 불포화도가 높은 건성유에 속한다.
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