케이크 제조시 첨가되는 탈지분유에서 얻을 수 있는 영양소는? | [제빵기능사 필기] 03년 1회차 기출문제 상세 페이지

1[제빵기능사 필기] 03년 1회차

케이크 제조시 첨가되는 탈지분유에서 얻을 수 있는 영양소는?

갈락토오스

맥아당

이눌린

설탕

해설

탈지분유에는 유당이 들어 있고, 유당이 소화되면 포도당과 갈락토오스로 분해되므로 탈지분유에서 얻을 수 있는 영양소는 갈락토오스다.

맥아당·이눌린·설탕은 우유 성분과 관계가 없거나 유당과는 다른 당류다.

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