젤리롤 케이크 반죽을 만들어 팬닝하려고 한다. 옳지 않은 것은? | [제빵기능사 필기] 03년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 03년 1회차
젤리롤 케이크 반죽을 만들어 팬닝하려고 한다. 옳지 않은 것은?
1
넘치는 것을 방지하기 위하여 팬 종이는 팬 높이보다 2㎝ 정도 높게 한다.
2
평평하게 팬닝하기 위해 고무주걱 등으로 윗부분을 마무리 한다.
3
기포가 꺼지므로 팬닝은 가능한 한 빨리 한다.
4
철판에 팬닝하고 보울에 남은 반죽으로 무늬반죽을 만든다.
해설
젤리롤 케이크 반죽을 팬닝할 때 옳지 않은 설명은 팬 종이를 팬 높이보다 2㎝ 정도 높게 만든다는 것이다.
젤리롤 케이크는 얇게 펴서 굽는 반죽이라 반죽이 넘칠 위험이 크지 않으므로 부피가 큰 다른 케이크처럼 팬 종이를 높게 세울 필요가 없다.
고무주걱으로 윗면을 평평하게 정리하고 기포가 꺼지기 전에 신속히 팬닝하며 철판에 남은 반죽으로 무늬반죽을 만드는 것은 젤리롤 케이크 제조의 일반적인 방법이다.
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