다음 제품 중 필수적으로 냉장보관 및 판매를 해야하는 제품은? | [제빵기능사 필기] 03년 1회차 기출문제 상세 페이지

제시된 제품 중 반드시 냉장 보관·판매를 해야 하는 제품은 오렌지 무스케이크이다.
무스케이크는 생크림·젤라틴 등 상하기 쉬운 재료가 들어가고 굽는 공정 없이 차게 굳혀 완성하므로 상온에서는 안전하게 보관할 수 없다.
퍼프 페이스트리, 오렌지 쿠키, 마블 파운드케이크는 모두 충분히 구워 수분활성이 낮아진 제품이라 상온 보관이 가능하다.