밀가루 개량제가 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 03년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 03년 2회차
밀가루 개량제가 아닌 것은?
1
염소
2
과산화벤조일
3
염화칼슘
4
이산화염소
해설
밀가루 개량제가 아닌 것은 염화칼슘이다.
염화칼슘은 두부 응고제나 식품의 경도 조절제로 쓰이는 물질로 밀가루의 표백·숙성과는 관련이 없다.
염소, 과산화벤조일, 이산화염소는 모두 밀가루를 표백하고 숙성을 촉진하는 대표적인 개량제이다.
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