밀가루 반죽과 소금에 관한 내용 중 맞는 것은? | [제빵기능사 필기] 03년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 03년 2회차
밀가루 반죽과 소금에 관한 내용 중 맞는 것은?
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밀가루에 소금을 첨가하면 흡수율이 감소하고 반죽시간은 길어진다.
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밀가루에 소금을 첨가하면 흡수율이 감소하고 반죽시간은 짧아진다.
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밀가루에 소금을 첨가하면 흡수율이 증가하고 반죽시간은 길어진다.
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밀가루에 소금을 첨가하면 흡수율이 증가하고 반죽시간은 짧아진다.
해설
밀가루 반죽에 소금을 첨가하면 흡수율은 감소하고 반죽시간은 길어진다.
소금이 글루텐 구조를 조밀하게 조여 반죽을 단단하게 만들기 때문에 수분 흡수량이 줄고, 글루텐이 충분히 발전하기까지 시간도 더 걸린다.
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