다음 마가린 중에서 가소성이 가장 적은 것은? | [제빵기능사 필기] 04년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 04년 1회차
다음 마가린 중에서 가소성이 가장 적은 것은?
1
식탁용 마가린
2
케이크용 마가린
3
롤-인용 마가린
4
퍼프 페이스트리용 마가린
해설
마가린 중에서 가소성이 가장 적은 것은 식탁용 마가린이다.
롤인용·퍼프 페이스트리용 마가린은 반죽에 넣어 밀어 펴는 라미네이션 공정에서 넓은 온도 범위에 걸쳐 잘 늘어나야 하므로 가소성이 커야 하지만, 그대로 발라 먹는 식탁용 마가린은 그런 성질이 필요 없어 가소성 범위가 좁다.
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