제과· 제빵 공정상 작업 내용에 따라 조도 기준을 달리한 다면 표준조도… | [제빵기능사 필기] 04년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 04년 1회차
제과· 제빵 공정상 작업 내용에 따라 조도 기준을 달리한 다면 표준조도를 가장 높게 하여야 할 작업내용은?
1
마무리 작업
2
계량, 반죽 작업
3
굽기, 포장 작업
4
발효 작업
해설
표준조도를 가장 높게 하여야 할 작업은 마무리 작업이다.
아이싱·데커레이션처럼 제품의 완성도와 세밀한 마감 상태를 눈으로 확인해야 하는 마무리 작업은 정밀한 시각 작업이 요구되므로 계량·반죽, 굽기·포장, 발효 작업보다 더 높은 조도 기준이 적용된다.
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