단백질을 분해하는 효소는? | [제빵기능사 필기] 04년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 04년 2회차
단백질을 분해하는 효소는?
1
아밀라아제(amylase)
2
리파아제(lipase)
3
프로테아제(protease)
4
찌마아제(zymase)
해설
프로테아제(protease)는 단백질을 아미노산이나 펩타이드로 잘라내는 효소이다.
아밀라아제는 전분, 리파아제는 지방, 찌마아제는 단당류를 분해·발효시키는 효소로 작용 대상이 서로 다르다.
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