다음 설명 중 옳은 것은? | [제빵기능사 필기] 04년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 04년 2회차
다음 설명 중 옳은 것은?
1
액체유에는 대체로 포화 지방산이 많다.
2
기름의 경화는 보통 니켈을 촉매로 하여 수소 첨가하는 것이다.
3
불포화도가 높을수록 기름의 저장기간이 길어진다.
4
요오드가가 높을수록 불포화도는 낮다.
해설
기름의 경화는 불포화지방산에 수소를 첨가해 포화도를 높이는 과정으로, 이때 니켈을 촉매로 쓰는 것이 일반적이다.
- 액체유는 불포화지방산 비율이 높은 편이라 상온에서 액체로 남는다.
- 불포화도가 높을수록 산화가 쉬워 저장기간은 오히려 짧아진다.
- 요오드가는 불포화도에 비례하므로 요오드가가 높을수록 불포화도도 높다.
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