케이크 반죽의 팬닝에 대한 설명으로 틀리는 것은? | [제빵기능사 필기] 04년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 04년 2회차
케이크 반죽의 팬닝에 대한 설명으로 틀리는 것은?
1
케이크의 종류에 따라 반죽량을 다르게 팬닝한다.
2
새로운 팬은 비용적을 구하여 팬닝한다.
3
팬용적을 구하기 어려운 것은 유채씨로 부피를 측정한다.
4
비중이 무거운 반죽은 분할량을 작게 한다.
해설
비중이 무거운(높은) 반죽은 부피 팽창이 상대적으로 작으므로, 원하는 부피를 얻으려면 오히려 분할량(팬닝량)을 늘려야 한다.
- 케이크 종류에 따라 반죽량을 다르게 팬닝한다는 설명은 맞다.
- 새로운 팬은 비용적을 구해 팬닝한다는 설명도 맞다.
- 팬용적을 구하기 어려울 때 유채씨로 부피를 측정하는 방법도 실제로 쓰인다.
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