커스타드 또는 초콜릿, 과일 퓨레에 생크림, 머랭, 젤라틴을 넣어 굳혀… | [제빵기능사 필기] 04년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 04년 2회차
커스타드 또는 초콜릿, 과일 퓨레에 생크림, 머랭, 젤라틴을 넣어 굳혀 만든 제품으로 표면의 젤리가 거울처럼 광택이 난다는 데서 붙여진 제품의 이름은?
1
푸딩(pudding)
2
바바루아(bavarois)
3
무스(mousse)
4
블랑망제(blancmanger)
해설
무스(mousse)는 커스타드 또는 초콜릿, 과일 퓨레에 생크림과 머랭을 넣어 거품을 내고 젤라틴으로 굳혀 만든 디저트로, 표면의 젤리가 거울처럼 광택나는 특징을 가진다. 푸딩은 계란·우유·설탕을 주 재료로 하는 부드러운 디저트이고, 바바루아는 생크림을 기본으로 한 크림 디저트이며, 블랑망제는 우유와 코코넛을 주재료로 하는 흰색 크림 디저트로, 모두 표면 젤리의 거울 같은 광택이라는 특징과 맞지 않는다.
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