캔디의 재결정을 막기 위해 사용되는 원료가 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 04년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 04년 2회차
캔디의 재결정을 막기 위해 사용되는 원료가 아닌 것은?
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물엿
2
과당
3
설탕
4
전화당
해설
물엿·과당·전화당은 설탕(자당)이 결정으로 자라는 것을 방해해 캔디 조직이 거칠어지지 않게 하는 재료로, 재결정을 막기 위해 넣는다.
반면 설탕은 캔디에서 결정을 이루는 주성분이므로, 재결정을 막는 재료가 아니라 재결정이 일어나는 대상이다.
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