수중 유적형(O/W) 식품이 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 04년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 04년 3회차
수중 유적형(O/W) 식품이 아닌 것은?
1
우유
2
마가린
3
마요네즈
4
아이스크림
해설
수중유적형(O/W)이 아닌 식품은 마가린이다.
마가린은 물속에 기름 방울이 분산된 형태가 아니라 반대로 기름 속에 물이 분산된 유중수적형(W/O) 구조를 가진다.
우유·마요네즈·아이스크림은 모두 기름이 물에 분산된 수중유적형 식품이다.
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