당류 중에서 감미가 가장 강한 것은? | [제빵기능사 필기] 05년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 05년 1회차
당류 중에서 감미가 가장 강한 것은?
1
맥아당
2
설탕
3
과당
4
포도당
해설
당류 중에서 단맛의 세기가 가장 강한 것은 과당이다.
설탕을 기준으로 비교하면 과당은 설탕보다 더 달게 느껴지는 반면, 포도당이나 맥아당은 설탕보다 단맛이 약하다.
그래서 청량음료나 시럽에는 단맛을 높이면서도 적은 양으로 당도를 낼 수 있는 과당이 즐겨 쓰인다.
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