페리노그래프(frinograph)에 대한 설명 중 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 05년 1회차 기출문제 상세 페이지

패리노그래프는 반죽을 믹싱하면서 저항력의 변화를 기록해 밀가루의 흡수율, 믹싱에 걸리는 시간, 반죽이 최적 상태를 유지하는 믹싱 내구성(안정도) 등을 측정하는 장비다.
반면 산화제를 얼마나 넣어야 하는지 필요량을 측정하는 것은 패리노그래프의 기능이 아니라, 반죽의 신장 저항을 재는 익스텐소그래프 등이 담당하는 영역이다.
따라서 산화제 첨가 필요량 측정이라는 설명이 패리노그래프에 대한 서술로는 틀렸다.