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알파화된 전분을 실온에 방치하면 침전이 생기며 결정이 규칙성을 나타나게… | [제빵기능사 필기] 05년 1회차 기출문제 상세 페이지

1[제빵기능사 필기] 05년 1회차
알파화된 전분을 실온에 방치하면 침전이 생기며 결정이 규칙성을 나타나게 된다. 이와 같은 현상은?
1
전분의 호화
2
전분의 노화
3
전분의 유화
4
전분의 교질화
해설
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