지방분해효소와 관계없는 것은? | [제빵기능사 필기] 06년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 06년 3회차
지방분해효소와 관계없는 것은?
1
리파아제
2
스테압신
3
포스포리파아제
4
말타아제
해설
말타아제는 맥아당을 포도당으로 분해하는 탄수화물 분해효소로, 지방 분해와는 관계가 없다.
- 리파아제는 지방을 지방산과 글리세린으로 분해한다.
- 스테압신은 췌장에서 분비되는 지방 분해효소이다.
- 포스포리파아제는 인지질을 분해하는 효소이다.
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