제빵시 성형(make-up)의 범위에 들어가지 않는 것은? | [제빵기능사 필기] 06년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 06년 3회차
제빵시 성형(make-up)의 범위에 들어가지 않는 것은?
1
둥글리기
2
분할
3
정형
4
2차 발효
해설
성형(make-up) 공정은 분할 → 둥글리기 → 중간발효 → 정형 → 팬닝 단계를 가리키며, 2차 발효는 이 범위에 포함되지 않는다.
2차 발효는 성형이 끝나고 팬닝된 반죽을 오븐에 넣기 전 부피를 키우는 별도의 공정 단계로 구분된다.
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