다음 제품 중 굽기시 팬에 반죽을 채우는 팬닝 높이를 가장 높게 하는 … | [제빵기능사 필기] 06년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 06년 3회차
다음 제품 중 굽기시 팬에 반죽을 채우는 팬닝 높이를 가장 높게 하는 것은?
1
파운드 케이크
2
스펀지 케이크
3
엔젤 푸드 케이크
4
커스터드 푸딩
해설
커스터드 푸딩은 화학적·물리적 팽창 없이 중탕으로 익히는 제품이라 굽는 동안 부피가 거의 늘어나지 않는다.
따라서 팬 용적에 여유를 둘 필요가 없어 다른 케이크류보다 팬닝 높이를 가장 높게 채운다.
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