밀가루에서 가장 부족한 필수아미노산은? | [제빵기능사 필기] 06년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 06년 4회차
밀가루에서 가장 부족한 필수아미노산은?
1
라이신(lysine)
2
글루탐산(glutamic acid)
3
프로린(proline)
4
이소로이신(isoleucine)
해설
밀가루 단백질은 라이신(lysine)이 상대적으로 부족한 제한아미노산이다.
그래서 우유나 계란처럼 라이신이 풍부한 재료를 배합하면 영양적 균형을 보완할 수 있다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요