다음 중 밀가루 개량제가 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 07년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 07년 2회차
다음 중 밀가루 개량제가 아닌 것은?
1
과산화벤조일
2
과황산암모늄
3
염화칼슘
4
브롬산칼륨
해설
염화칼슘은 밀가루를 표백·숙성시키는 개량제가 아니라, 반죽에 쓰는 물의 경도를 조절하는 이스트 푸드 성분으로 사용되는 물질이므로 이 문제의 정답이다.
- 과산화벤조일은 밀가루를 표백·숙성시키는 산화형 개량제이다.
- 과황산암모늄은 밀가루를 숙성시켜 제빵 적성을 높이는 개량제이다.
- 브롬산칼륨은 반죽의 산화·숙성을 돕는 대표적인 개량제이다.
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