식빵의 냉각법 중 자연 냉각시 일반적으로 소요되는 시간은? | [제빵기능사 필기] 07년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 07년 4회차
식빵의 냉각법 중 자연 냉각시 일반적으로 소요되는 시간은?
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해설
식빵을 실온에 두고 자연 냉각할 때는 일반적으로 3~4시간이 걸리므로, 보기 중 3시간이 가장 가깝다.
냉각은 갓 구운 빵의 속 온도를 35~40℃, 수분 함량을 38% 정도로 낮추는 과정이다. 자연 냉각은 별도의 설비 없이 실온에 그대로 두는 방법이라 가장 오래 걸리며, 찬 공기를 불어넣는 터널식 냉각이나 온도·습도를 조절한 공기를 통과시키는 공기조절식 냉각은 이보다 짧은 시간에 끝난다.
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