다음에서 설명하는 균은?식품 중에 증식하며 엔테로톡신(enterotox… | [제빵기능사 필기] 08년 1회차 기출문제 상세 페이지

식품에서 증식하며 엔테로톡신을 만들고, 잠복기가 평균 3시간으로 짧으며 감염원이 화농소인 균은 포도상구균이다.
황색포도상구균은 사람의 손·코의 화농 부위에 흔히 있어 상처 난 손으로 조리할 때 식품을 오염시킨다. 이 균이 만든 장독소 엔테로톡신은 내열성이 강해 100℃로 가열해도 파괴되지 않으므로 균을 죽여도 중독이 일어난다.
잠복기가 1~6시간(평균 3시간)으로 세균성 식중독 중 가장 짧고, 구토·복통·설사가 주 증상이며 발열은 뚜렷하지 않다.
살모넬라: 잠복기 12~24시간의 감염형으로 고열이 동반된다.
클로스트리디움 보툴리눔: 통조림·진공포장 같은 혐기 상태에서 신경독소를 만들어 시력장애·호흡마비를 일으킨다.
장염비브리오: 해수세균으로 어패류 생식이 원인이며 잠복기가 10~18시간이다.