밀가루를 전문적으로 시험하는 기기로 이루어진 것은? | [제빵기능사 필기] 08년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 08년 2회차
밀가루를 전문적으로 시험하는 기기로 이루어진 것은?
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패리노그래프, 가스크로마토그래피, 익스텐소그래프
2
패리노그래프, 아밀로그래프, 파이브로 미터
3
패리노그래프, 익스텐소그래프, 아밀로그래프
4
아밀로그래프 ,익스텐소그래프, 펑츄어 테스터
해설
밀가루를 전문적으로 시험하는 대표 기기는 패리노그래프(흡수율·믹싱 내구성), 익스텐소그래프(신장성과 저항성), 아밀로그래프(호화·점도 특성) 세 가지다.
가스크로마토그래피는 휘발성 향미 성분을 분석하는 기기이고, 파이브로미터·펑츄어 테스터는 제품 조직의 경도 같은 물리적 성질을 재는 기기라 밀가루 전문 시험기기로 묶이지 않는다.
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