전분을 가수분해 할 때 처음 생성되는 덱스트린은? | [제빵기능사 필기] 08년 3회차 기출문제 상세 페이지

전분이 가수분해되는 과정은 $\text{전분} \rightarrow \text{아밀로덱스트린} \rightarrow \text{에리트로덱스트린} \rightarrow \text{아크로덱스트린} \rightarrow \text{말토덱스트린} \rightarrow \text{맥아당}$ 순서로 진행된다.
따라서 가수분해 초기에 처음 만들어지는 덱스트린은 아밀로덱스트린이다.
에리트로덱스트린·아크로덱스트린·말토덱스트린은 모두 아밀로덱스트린이 더 잘게 분해된 뒤에 나타나는 중간 산물이라 '처음 생성되는 덱스트린'에는 해당하지 않는다.