아미노산에 대한 설명으로 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 08년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 08년 3회차
아미노산에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
식품 단백질을 구성하는 아미노산은 20여 가지이다.
2
단백질을 구성하는 아미노산은 거의 L-형이다.
3
아미노산은 물에 녹아 양이온과 음이온의 양전하를 갖는다.
4
아미노기(-NH2)는 산성을, 카르복실기(-COOH)는 염기성을 나타낸다.
해설
아미노산에서 아미노기(-NH2)는 염기성, 카르복실기(-COOH)는 산성을 나타낸다.
이 둘의 성질을 서로 바꾸어 설명한 내용이 틀린 부분이다.
- 식품 단백질을 구성하는 아미노산이 20여 가지라는 설명은 맞는 내용이다.
- 단백질 구성 아미노산이 거의 L-형이라는 설명도 맞는 내용이다.
- 아미노산이 물속에서 양이온과 음이온을 동시에 갖는 양쪽성 물질이라는 설명도 맞는 내용이다.
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