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1[제빵기능사 필기] 08년 4회차
퐁당 크림을 부드럽게 하고 수분 보유력을 높이기 위해 일반적으로 첨가하는 것은?
1
한천, 젤라틴
2
물, 레몬
3
소금, 크림
4
물엿, 전화당 시럽
해설
퐁당을 부드럽게 하고 수분 보유력을 높이기 위해서는 물엿이나 전화당 시럽을 넣는다.
이들은 설탕의 재결정을 억제하고 흡습성이 있어 퐁당이 굳거나 표면이 마르는 것을 늦춰준다.
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