자당을 인버타아제로 가수분해하여 10.52%의 전화당을 얻었다면 포도당… | [제빵기능사 필기] 08년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 08년 4회차
자당을 인버타아제로 가수분해하여 10.52%의 전화당을 얻었다면 포도당과 과당의 비율은?
1
포도당 5.26%, 과당 5.26%
2
포도당 7.0%, 과당 3.52%
3
포도당 3.52%, 과당 7.0%
4
포도당 2.63%, 과당 7.89%
해설
인버타아제는 자당(설탕) 1분자를 포도당과 과당 각각 같은 양으로 가수분해한다.
전화당 10.52%를 절반씩 나누면 이므로, 포도당 5.26%, 과당 5.26%가 된다.
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