패리노그래프(farinograph)의 기능이 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 08년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 08년 4회차
패리노그래프(farinograph)의 기능이 아닌 것은?
1
산화제 첨가 필요한 측정
2
밀가루의 흡수율 측정
3
믹싱시간 측정
4
믹싱내구성 측정
해설
패리노그래프는 반죽을 믹싱하면서 나타나는 흡수율, 믹싱시간, 믹싱 내구성(안정도)을 측정하는 기기이다.
산화제(밀가루 개량제)를 넣었을 때의 효과를 보는 측정은 반죽의 신장 저항을 다루는 익스텐소그래프의 영역이므로, 패리노그래프의 기능에는 포함되지 않는다.
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