다음 제품 중 정형하여 패닝 할 경우 제품의 간격을 가장 충분히 유지하… | [제빵기능사 필기] 08년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 08년 4회차
다음 제품 중 정형하여 패닝 할 경우 제품의 간격을 가장 충분히 유지하여야 하는 제품은?
1
슈
2
오믈렛
3
애플파이
4
쇼트브레드쿠키
해설
슈(슈크림) 반죽은 굽는 동안 수증기 압력으로 부피가 크게 팽창하므로, 팬닝할 때 다른 제품보다 간격을 충분히 넓게 두어야 구워지면서 서로 붙지 않는다.
오믈렛이나 애플파이, 쇼트브레드쿠키는 슈만큼 굽는 중 부피 변화가 크지 않아 상대적으로 좁은 간격으로도 팬닝할 수 있다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요