무스크림을 만들 때 가장 많이 이용되는 머랭의 종류는? | [제빵기능사 필기] 08년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 08년 4회차
무스크림을 만들 때 가장 많이 이용되는 머랭의 종류는?
1
이탈리안 머랭
2
스위스 머랭
3
온제 머랭
4
냉제 머랭
해설
이탈리안 머랭은 뜨거운 시럽을 흰자에 부어 만들어 안정성이 높고 부피가 잘 유지되므로, 무스크림처럼 젤라틴이나 크림과 섞어 굳히는 제품에 가장 많이 사용된다.
스위스 머랭이나 온제·냉제 머랭은 각각 다른 용도(장식용 등)에 더 적합해 무스크림의 주된 머랭으로는 잘 쓰이지 않는다.
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