케이크 반죽의 팬닝에 대한 설명으로 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 08년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 08년 4회차
케이크 반죽의 팬닝에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
케이크의 종류에 따라 반죽량을 다르게 팬닝한다.
2
새로운 팬은 비용적을 구하여 패닝한다.
3
팬용적을 구하기 힘든 경우는 유채씨를 사용하여 측정할 수 있다.
4
비중이 무거운 반죽은 분할량을 작게 한다.
해설
팬닝량은 팬의 용적을 그 반죽의 비용적으로 나누어 정하는데, 비중이 무거운(높은) 반죽일수록 비용적이 작아 같은 팬에 더 많은 양을 채워야 원하는 부피의 제품을 얻을 수 있다.
따라서 비중이 무거운 반죽의 분할량을 작게 한다는 설명은 팬닝 원리와 반대되어 틀린 내용이다.
케이크 종류별로 반죽량을 다르게 팬닝하고, 새 팬은 비용적을 구해 사용하며, 팬 용적 측정이 어려우면 유채씨 등으로 부피를 재는 나머지 설명은 실제 팬닝 방법과 일치한다.
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