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1[제빵기능사 필기] 09년 3회차
살균이 불충분한 육류 통조림으로 인해 식중독이 발생했을 경우, 가장 관련이 깊은 식중독균은?
1
살모넬라균
2
시겔라균
3
황색 포도상구균
4
보툴리누스균
해설
밀봉된 통조림처럼 산소가 차단된 혐기성 환경에서 살균이 불충분하면 보툴리누스균이 증식하며 강력한 신경독소를 만들어 식중독을 일으킨다.
살모넬라균·시겔라균·황색포도상구균은 주로 다른 경로(오염된 육류·달걀, 사람의 손 등)로 문제를 일으키는 균이라 통조림 식중독의 대표 원인균으로 보지 않는다.
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