다음 중 팬닝에 대한 설명으로 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 09년 3회차 기출문제 상세 페이지

1[제빵기능사 필기] 09년 3회차

다음 중 팬닝에 대한 설명으로 틀린 것은?

반죽의 이음매가 틀의 바닥으로 놓이게 한다.

철판의 온도를 60℃로 맞춘다.

반죽은 적정 분할량을 넣는다.

비용적의 단위는 cm³/g 이다.

해설

팬닝에서 철판(팬)의 온도는 60℃까지 올릴 필요가 없으며, 대략 32℃ 전후로 반죽 온도와 비슷한 수준으로 맞추는 것이 적절하다.

팬이 지나치게 뜨거우면 닿는 면의 반죽이 먼저 익거나 처지기 쉽다. 반죽의 이음매를 팬 바닥으로 향하게 놓고 적정 분할량을 채우며 비용적을 $\mathrm{cm^3/g}$ 단위로 관리한다는 나머지 설명은 팬닝의 일반적인 원칙과 맞는다.

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