다음 중 밀가루 개량제가 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 09년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 09년 4회차
다음 중 밀가루 개량제가 아닌 것은?
1
과산화벤조일
2
과황산암모늄
3
염화칼슘
4
이산화염소
해설
염화칼슘은 밀가루 개량제로 쓰이지 않는다.
과산화벤조일·이산화염소는 밀가루를 표백·숙성시키는 개량제이고 과황산암모늄도 제빵 적성을 높이는 숙성제로 쓰이는 반면, 염화칼슘은 주로 응고제 등 다른 용도로 사용되는 식품첨가물이다.
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