다음 중 전화당의 특성이 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 10년 1회차 기출문제 상세 페이지

전화당은 설탕이 가수분해되어 포도당과 과당이 섞인 당으로, 흡습성이 강하고 단맛이 진하다.
과당의 비중이 높아 껍질색 형성(갈변)을 더 빠르게 한다.
흡습성 덕분에 제품에 신선한 향과 촉촉함을 준다.
설탕의 재결정화를 감소·방지하는 특성이 있다.
반면 가스 발생력을 증가시키는 것은 전화당의 일반적인 특성으로 보기 어렵다.