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1[제빵기능사 필기] 10년 1회차

유장(whey products) 에 탈지분유, 밀가루, 대두분 등을 혼합하여 탈지 분유의 기능과 유사하게 한 제품은?

시유

농축 우유

대용 분유

전지분유

해설

유장(유청)에 탈지분유·밀가루·대두분 등을 섞어 탈지분유와 비슷한 기능을 하도록 만든 가공품을 대용분유라고 한다.

시유·농축우유·전지분유는 원유를 가공한 유제품일 뿐, 유장을 기반으로 탈지분유를 대체하도록 만든 제품이 아니다.

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