파운드 케이크 제조시 윗면이 터지는 경우가 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 10년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 10년 1회차
파운드 케이크 제조시 윗면이 터지는 경우가 아닌 것은?
1
굽기 중 껍질 형성이 느릴 때
2
반죽 내의 수분이 불충분할 때
3
설탕 입자가 용해되지 않고 남아 있을 때
4
반죽을 팬에 넣은 후 굽기까지 장시간 방치할 때
해설
파운드케이크 윗면이 터지는 것은 대개 껍질이 너무 빨리 형성되어 반죽 내부의 팽창을 미처 흡수하지 못할 때 일어난다.
따라서 굽기 중 껍질 형성이 느린 경우는 터짐의 원인이 아니다.
- 반죽 내 수분이 불충분하면 표면이 쉽게 갈라진다.
- 설탕 입자가 덜 녹으면 남은 결정이 터짐을 유발한다.
- 팬닝 후 굽기까지 장시간 방치하면 표면이 말라 껍질이 터지기 쉽다.
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