다음 중 전화당에 대한 설명으로 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 10년 2회차 기출문제 상세 페이지

1[제빵기능사 필기] 10년 2회차

다음 중 전화당에 대한 설명으로 틀린 것은?

전화당의 상대적 감미도는 80 정도 이다.

수분 보유력이 높아 신선도를 유지한다.

포도당과 과당이 동량으로 혼합되어 있는 혼합물이다.

케이크와 쿠키의 저장성을 연장시킨다.

해설

전화당은 자당(설탕)이 가수분해되어 포도당과 과당이 동량으로 혼합된 물질로, 수분 보유력이 높아 제품의 신선도를 유지하고 케이크·쿠키의 저장성을 연장시킨다.

다만 상대적 감미도는 자당(100)보다 높은 약 130 정도로 알려져 있어, 감미도가 80 정도라는 설명은 틀렸다.

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