빵의 팬닝(팬 넣기)에 있어 팬의 온도로 가장 적합한 것은? | [제빵기능사 필기] 10년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 10년 2회차
빵의 팬닝(팬 넣기)에 있어 팬의 온도로 가장 적합한 것은?
1
0~5˚C
2
20~24˚C
3
30~35˚C
4
60˚C 이상
해설
반죽을 팬에 넣을 때 팬의 온도는 30~35℃ 정도가 가장 적합하다.
팬 온도가 반죽 온도와 크게 차이 나면 발효가 고르지 않게 진행되거나 반죽 표면이 냉각되어 표피가 마르는 등의 문제가 생길 수 있다.
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