파운드 케이크의 팬닝은 틀 높이의 몇 % 정도까지 반죽을 채우는 것이 … | [제빵기능사 필기] 10년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 10년 2회차
파운드 케이크의 팬닝은 틀 높이의 몇 % 정도까지 반죽을 채우는 것이 가장 적당한가?
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50%
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70%
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90%
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100%
해설
파운드 케이크는 굽는 동안 부피가 크게 팽창하므로 팬닝량을 틀 높이의 70% 정도로 채우는 것이 가장 적당하다.
이보다 많이 채우면 굽는 중 반죽이 흘러넘치고, 지나치게 적게 채우면 완성 제품의 볼륨감이 부족해진다.
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