다음 중 파운드케이크의 윗면이 자연적으로 터지는 원인이 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 10년 2회차 기출문제 상세 페이지

파운드케이크 윗면이 자연적으로 터지는 것은 표피가 너무 빨리 굳어 속의 팽창을 감당하지 못하기 때문이다.
반죽 수분이 부족하면 표피가 빨리 마르고 굳어 터짐이 잘 생긴다.
설탕입자가 덜 녹아 남아 있으면 표면이 거칠어지며 터지기 쉽다.
팬닝 후 오래 방치해 표피가 마르면 터짐 원인이 된다.
반대로 오븐 온도가 낮아 껍질 형성이 늦으면 반죽이 부풀 시간을 벌어 오히려 터짐이 줄어들므로 원인으로 보기 어렵다.