패리노 그래프의 기능이 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 10년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 10년 3회차
패리노 그래프의 기능이 아닌 것은?
1
산화제 첨가 필요량 측정
2
밀가루의 흡수율 측정
3
믹싱시간 측정
4
믹싱내구성 측정
해설
패리노그래프는 밀가루 반죽의 흡수율과 믹싱시간, 믹싱내구성(안정도)을 측정하는 기기이다.
산화제 첨가에 따른 반죽 강도 변화를 살피는 것은 이 기기의 측정 항목이 아니다.
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