다음 중 환원당이 아닌 당은? | [제빵기능사 필기] 10년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 10년 3회차
다음 중 환원당이 아닌 당은?
1
포도당
2
과당
3
자당
4
맥아당
해설
환원당은 유리 상태의 알데하이드기나 케톤기를 가져 다른 물질을 환원시킬 수 있는 당을 말한다.
포도당·과당·맥아당은 환원기가 남아 있어 환원당이지만, 자당(설탕)은 포도당과 과당의 환원기가 서로 결합에 쓰여 사라졌으므로 비환원당이다.
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