이스트에 함유되어 있는 효소 중에서 지방을 지방산과 글리세린으로 분해하… | [제빵기능사 필기] 10년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 10년 4회차
이스트에 함유되어 있는 효소 중에서 지방을 지방산과 글리세린으로 분해하는 효소는?
1
프로테아제(protease)
2
리파아제(lipase)
3
인버타아제(invertase)
4
말타아제(maltase)
해설
지방을 지방산과 글리세린으로 분해하는 이스트 내 효소는 리파아제(lipase)다.
프로테아제는 단백질을, 인버타아제는 자당(설탕)을, 말타아제는 맥아당을 분해하는 효소로 지방 분해와는 관계가 없다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요