통상적인 우유(시유)의 고형질 함량은 약 얼마인가? | [제빵기능사 필기] 10년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 10년 4회차
통상적인 우유(시유)의 고형질 함량은 약 얼마인가?
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12%
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20%
3
80%
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88%
해설
일반적인 시유의 고형질(고형분) 함량은 약 12% 수준이다.
우유는 수분이 약 88%를 차지하고, 나머지 약 12%가 유지방·유단백질·유당·무기질 등 고형질로 구성된다.
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