성형하여 철판에 반죽을 놓을 때, 일반적으로 가장 적당한 철판의 온도는? | [제빵기능사 필기] 10년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 10년 4회차
성형하여 철판에 반죽을 놓을 때, 일반적으로 가장 적당한 철판의 온도는?
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약 10℃
2
약 25℃
3
약32℃
4
약 55℃
해설
성형한 반죽을 팬닝할 때 철판은 약 32℃ 정도가 가장 적당하다.
철판이 지나치게 차갑거나 뜨거우면 반죽 표면의 온도가 급격히 변해 발효와 껍질 형성에 나쁜 영향을 주므로, 반죽 온도와 비슷한 범위로 맞추는 것이 일반적이다.
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